食品安全治理，企业如何把责任落到“最小单元”？

新京报讯（记者陈琳）9月29日，2026食品安全放心消费交流研讨会在京举办。来自政府部门、企业、社会组织等领域的代表和法律专家，围绕压紧压实企业食品安全主体责任展开交流。与会代表普遍认为，食品安全治理不是“选答题”，而是必须答好的“必答题”。

市场监管总局食品协调司司长南军表示，食用农产品生产经营者、进口食品收货人、食品生产经营者、餐饮服务提供者、网络食品交易第三方平台提供者，以及食品贮存、运输、寄递和配送者，都是食品安全的第一责任人。要依法建立内部管理制度，结合实际制定风险管控清单，建立实施日管控、周排查、月调度工作制度，并深化“互联网+人工智能”应用，实现风险识别、预警、处置闭环管理。

北京市市场监管局局长高念东在介绍提升食品安全治理效能的经验时提到，北京市通过充分调动行业协会、新闻媒体、市民群众参与监督，引导企业落实主体责任，形成人人关心、人人参与、人人守护食品安全的共治氛围，不断增强群众消费安全感与满意度。

研讨会上，蒙牛、华天、物美等企业负责人介绍了各自压紧压实食品安全主体责任的经验做法：从建立三级质量架构和责任网络，到全链条闭环管控与智慧溯源，企业正在把食品安全责任落到每一个环节、每一个岗位。

蒙牛运行集团、事业部、业务单元三级质量架构，任命三级食品安全总监78名、食品安全员660余名，通过“红黄蓝牌”裁判制度实现质量问题一票否决。华天集团构建“负责人总责、食品安全总监统筹、门店安全员落地”三级责任网络，编制一套四册管理手册，涵盖72项日常管理记录，食安考核实行一票否决。物美建立覆盖全链条的质量管理制度，全面配齐食品安全总监、食品安全员，动态梳理风险清单。抖音生活服务平台将管控范围从5类底线场景拓展至13类“安全+品质”全场景，今年二季度开展数千次线下巡检。

北京市律师协会消费者权益与产品质量安全法律专业委员会主任芦云提醒，面对新业态，企业不能以“业态新”为借口降低食品安全要求，必须把好生产、仓储、配送全链条关口；要完善内部合规机制，出现问题不回避、不推诿，畅通消费者维权渠道，把食品安全真正放到经营第一位，从源头减少风险隐患。

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