沿黄九省区同台炫“面”：百年牛肉面探“新风味”

视频：九省区“面匠”聚兰州 “和而不同”见匠心 来源：中国新闻网

中新社 兰州9月16日电 (闫姣 田鹏鹤)第二届沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛15日至16日在兰州举办。来自山西、山东、甘肃、青海、陕西等沿黄九省区的多名拉面能手，将各自本土特色食材、饮食技法融入拉面制作工艺，同台竞技和探索百年牛肉面的“新风味”。

来自青海的参赛选手韩玉龙深耕牛肉拉面行业已有30年。“以牦牛骨、牦牛肉吊汤，把黑枸杞榨汁入面。”他介绍说，他本次将青海特产融入拉面，通过持续探索产品创新，希望让这碗西北拉面走向世界。

赛场上，拉面师们和面、揉面、拉面一气呵成，毛细、二细、三细、韭叶等经典面型次第呈现，一碗碗汤清、面细、肉烂的牛肉面新鲜出炉。“我们将西安卤牛肉和油泼辣子融入其中，希望尝试一些新的味道。”陕西参赛选手李欣说。

以“传承经典 面兴天下”为主题的此次大赛，同步配套开展“鲁甘面匠”品牌培育、兰州牛肉拉面产业发展交流、“丝路匠心·面香富民”创业就业交流等系列活动。

甘肃省人社厅副厅长何永强表示，近年来，该省推动“兰州牛肉拉面制作”专项职业能力考核入选全国地方精品项目，争取将“牛肉拉面制作师”纳入国家新工种；精心培育“兰州拉面师”省级劳务品牌，累计培养数万名技能人才走向全国、走向海外。

“甘肃省面食丰富，有兰州牛肉面、敦煌驴肉黄面、陇东饸饹面等。”据甘肃省餐饮烹饪行业协会会长周建娟介绍，2025年兰州牛肉面全产业链营收达800亿元人民币，海内外门店突破8.2万家，覆盖中国多省份及全球60多个国家和地区。(完)

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